Ayurveda Bansko / Рецепти по Аюрведа / Рецепти с мляко

Рецепти с мляко

Аюрведичните рецепти с мляко се приготвят както с прясно мляко, така и с неговите производни: кисело мляко, мътеница, чисто масло, сирене, извара и сметана.

Към млечните продукти се добавят подправки с цел обогатяване на вкуса и разширяване на ползите.

По-долу ще откриете рецепти и препоръки за консумация за всички млечни продукти в аюрведичната кухня.

Прясно мляко

Медът е една от най-популярните добавки към прясното мляко.
Освен него се използват и подправки за създаване на полезни топли напитки като:

Мляко с куркума
Мляко с шафран

Мляко с кардамон
Мляко с индийско орехче

Мляко с бадеми
Мляко със съшен джинджифил

Извара

Изварата обикновено се консумира със захар, плодове, подправки и зеленчуци.
Някои традиционни комбинации включват:

Райта от ананас и извара
Райта с краставица и извара

Извара с урад дал, сусамово масло и джинджифил

Извара с мед, захар и гхи
Извара с босилек, банан и мед

За да стане изварата лесна за храносмилане, може да се консумира с черен пипер или джинджифил на прах.

Мътеница

Мътеницата отслабва Кафа, повишава Пита, помага при лошо храносмилане и спомага за намаляване на теглото.

Приготвя се чрез смесване на равни количества вода и кисело мляко или чрез смесване на вода и кисело мляко в съотношение 4:1.

Колкото по-малко е млякото, толкова по-лесна за храносмилане е напитката.

Някои популярни рецепти с индийска мътеница включват:

Мътеница с кориандър на прах

Мътеница със семена от кимион

Мътеница с джинджифил на прах

Мътеница мокър кориандър, чушле, листа от къри и мокър джинджифил

Мътеница с каменна сол

Мътеница с асафетида, мета и др.

Когато гореизброените подправки се използват и заедно, напитката се нарича мътеница масала и се използва за лечение на различни болести, най-вече хемороиди и затлъстяване.

Кисело мляко

В Аюрведа, киселото мляко се счита за тежка храна, която води до повишаване на теглото.

Противно на западното схващане, според аюрведичните текстове киселото мляко допринася за влошаване на средата в стомашно-чревния тракт и дисбалансира енергиите вата, пита и кафа.

По правило, киселото мляко трябва да се консумира на гладен стомах и в ограничени количества.

Избистрено бяло масло

Бялото масло се получава чрез избиване от пълномаслено мляко и е полезно е за хора с добро храносмилане и доминираща Пита енергия.

Може да се използва за балансиране на пикантна храна, както и като заместител на олиото при готвене. Помага при изгаряния и кожни обриви, също така е добър хидратант.

В аюрведичната кухня, бялото масло най-често се консумира намазано върху хляб.

Гхи

Гхи се приготвя чрез разтопяване на сурово масло. То е лесно е за храносмилане, повишава силата, жизнеността и интелектуалните способности.

Използва се основно с цел балансиране на храната, за да се подсили захранването на тялото и да се укрепи имунитета.

Може да се консумира с храна или мляко, като към всяка храна се добавят 1-2 с.л., а към всяка напитка – около 1 ч.л. гхи.

Сметана

Сметаната се извлича след сваряване на млякото.

Когато се смеси с кукрума на прах, тя е отличен худратант за външна употреба върху кожата.

За вътрешен прием, сметаната се използва предимно намазана върху хляб, но може да се консумира и със захар.

Твърдо сирене

Сиренето е тежко и лепкаво и затова аюрведичната традиция го определя като по-скоро трудно за храносмилане.

На най-тежкото сирене може да се противодейства частично чрез подправки като горчица, черен пипер, кимион и джинджифил на прах.

Сиренето може да се намаже върху хляб или да се добави към храната.

Прясно сирене (панир)

Прясното сирене е по-леко и по-лесно за храносмилане от обикновеното сирене.

Може да се консумира като допълнение към хляба, а също и като млечен продукт в много ястия, включително при различните видове къри.

Ястия, които могат да се приготвят с прясно сирене са например:

Панир батър масала

Съставки:
лук, джинджифил, чесън, домати, кашу, дафинов лист, чушлета, пълномаслено мляко, касоори мети, сушени листа от сминдух, гарам масала на прах, кориандър на прах, лют червен пипер, прясна сметана, масло, сол, панир, куркума.

Палак панир

Съставки:
пресен спанак (палак), чушлета, чесън, джинджифил, лук, семена от кимион, куркума, лют червен пипер, асафетида, гарам масала на прах, панир, сметана, гхи, касури мети (сушени листа от сминдух).

Панир тика масала

Съставки:
панир, чушка, лук, цедена извара, джинджифил, чеснова паста, сок от зелен лимон, червено чушле, гарам масала, тандори масала, куркума на прах, индийско орехче на прах, царевично нишесте, олио, сол.

Използване на млечните продукти според телесния тип

Ето и как да консумирате млечните продукти правилно според преобладаващата телесна енергия:

Вата практури
Избистрено масло
Краве мляко
Сирене
Кисело мляко

Пита практури
Избистрено масло
Панир (прясно сирене)
Мляко
Крем от кисело мляко

Кафа практури
Гхи
Мляко
Кисело мляко
Мътеница

Тук може да резервирате в Аюрведа клиник Банско

направете резервация